pesto alla genovese

Sciacquatele brevemente sotto l’acqua fredda corrente
poi trasferitele su un canovaccio e asciugatele tamponando e sfregando delicatamente
Prestate attenzione all’incavo della foglia in cui si raccoglie l’acqua, dovranno risultare ben asciutte.Prendete un mortaio di marmo e inserite all’interno gli spicchi di aglio privati dell’anima e divisi a metà
avorate l’aglio con un pestello di legno fino ad ottenere una crema
A questo punto aggiungete i pinoli
e procedete nello stesso modo.Quando li avrete ridotti in pasta
unite le foglie di basilico
e il sale grosso
Iniziate sempre prima con dei movimenti di percussione per poi proseguire con movimenti rotatori
Abbiate cura di raccogliere con un cucchiaio gli ingredienti dai bordi interni del mortaio così da ottenere un pesto uniforme. Quando la consistenza risulterà cremosa e omogenea, aggiungete il Pecorino a tocchetti
e pestate nello stesso modo per incorporarlo, poi unite anche il Parmigiano Reggiano DOP Stravecchio
e fate la stessa cosa.Quando tutti gli ingredienti saranno ridotti in crema versate l’olio
e roteate il pestello ancora per pochi istanti
Il vostro pesto alla genovese è pronto per essere utilizzato

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